PIE DE COCO Y FRUTOS ROJOS: sin gluten y sin lactosa
Este postre es realmente delicioso, es super fresco y tiene opción a ponerle las frutas que quieras. Lo mejor de todo es que es una receta de postre que no necesita horno, ni cocinar, por eso le dicen “Pie Raw” o crudo. Solo necesitas una congeladora/refrigerador.
Lleva muy pocos ingredientes e inclusive pueden ser reemplazados (revisen el final en notas)
Otro datazo de este postre es que no contiene gluten, ni lácteos 😊
Una super ayuda al hacer este postre es un procesador de alimentos, pero si no tienes uno, se puede cortar chiquito y nos va a quedar igual de delicioso.
Vamos ya con los ingredientes que sé que muchos mueren por prepararlo.
INGREDIENTES:
Para la base del Pie:
- 3/4 taza de pecanas.
- 3/4 taza de almendras o nueces.
- 1 y 1/2 taza de dátiles o pasas.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno:
- 1 lata de 400ml de leche de coco refrigerada previamente por lo menos 24 horas. Mientras más tiempo, mejor aún. Mirar la foto en notas del producto que usé.
- 3 cucharadas de azúcar rubia o endulzante de su preferencia.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el topping:
- 100 gramos de frambuesas
- 50 gramos de arándanos
- 50 gramos de fresas
- 50 gramos de zarzamoras
PREPARACION:
1. En un molde de aproximadamente 20cm de diámetro, vamos a engrasarlo con aceite de coco.
2. Cubrimos el molde con papel manteca.
3. En un procesador de alimentos colocamos las almendras y las pecanas y dejamos que se trituren hasta estar super chiquito. Si no tienen procesador pueden picarlo finamente con un cuchillo.
4. Luego agregamos al procesador los dátiles y la esencia de vainilla y seguimos procesando hasta que quede una masa mazacotuda.
5. Cubrimos el molde, sobre el papel manteca, con esta mezcla de los frutos secos. Y aplanamos con ayuda de nuestros dedos.
6. Para la masa, abrimos la lata de coco o crema de coco y sacamos con la ayuda de una cuchara sólo la parte cremosa el contenido (no el líquido), y lo vertimos en un bowl. Recuerden que tiene que haber estado por lo menos 1 dia completo en la refrigeradora previamente.
7. Agregamos las 3 cucharadas de azúcar y la vainilla.
8. Ahora batimos este contenido.
9. Vertimos la mezcla de coco sobre la base del pie.
10. Decoramos con los frutos rojos o frutas de su preferencia.
11. Llevamos a la congeladora por lo menos por 1 hora.
12. Antes de servir, dejar la bandeja del postre unos 10 minutos fuera del refrigerador.
13. A disfrutar!
Aquí les dejo el video del paso a paso, espero que lo preparen y lo compartan con sus amigos :)